W tym roku uczestnicy Festiwalu Śląskie Smaki powalczą o Złoty, Srebrny lub Brązowy Fartuch, w jednej z trzech kategorii:

• amatorów,
• profesjonalistów,
• szkół gastronomicznych.

Nie zabraknie lokalnych produktów oraz regionalnych dań serwowanych m.in. przez restauracje Szlaku Kulinarnego „Śląskie Smaki”®.

Festiwal to okazja do poznania smaków całego regionu, będzie więc i kuchnia beskidzka, śląska i jurajska.

DRUŻYNY BIORĄCE UDZIAŁ W KONKURSIE KULINARNYM:

KATEGORIA - AMATORZY:

KGW Szczerbice

• Mus z kaszy manny z owocami sezonowymi
• Szczawiowa
• Rolada z daniela w sosie pieczeniowym, kasza bulgur, pieczone buraki glazurowane

WILCZA KUCHNIA – blog kulinarny

• Krupniok w panko z puree z kapusty kiszonej i jabłkiem
• Kołocz śląski z kruszonką z musem jabłkowym
• Karminadel z puree ziemniaczanym z żelowym pieczonym burakiem i crumble z podgardla

KGW Katarzynki

• Szpajza śląska Mocha
• Oberiba – zielony skarb Śląska
• Leśna uczta – gulasz z sarny

Barbara Gruca

• Hekele
• Zupa z welszkrautu
• Panczkraut i duszone żebroczka

KGW Być Kobietą

• Hekele
• Chłodnik z botwinki
• Ciapkapusta z miodowymi żeberkami

RHD Czekaj Sławomir

• Lody włoskie na swojskim mleku z nutą bitej śmietany i owocami
• Żur do picia na naturalnym zakwasie
• Swojski udziec wieprzowy z kaszą z boczkiem i ciapkapustą

KGW Jezioranki

• Sernik z pianką w syropie miętowym
• Zupa krem z czerwonej kapusty
• Udko z dzikiej kaczki w żurawinie z puree ziemniaczanym i duszoną brukselką

KGW w Udorzu

• Twaróg z miodowym nektarem, bakaliami i tradycją
• Kapuśniak z czerwonej kapusty
• Schab po myśliwsku z buchtami i zestawem kiszonek

KATEGORIA - SZKOŁY GASTRONOMICZNE:

Zespół Szkół im. Tadeusza Kościuszki - Żarki

• Tatar śledziowy na tatarczuchu
• Żurek grzybowy z tupanymi ziemniakami i skwarkami
• Królik w śmietanie z karmelizowaną marchwią i kluseczkami

Maszketne dziołszki, Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich - Tarnowskie Góry

• Żymlok w bieli
• Oberiba w chrupiącej sukience
• Rolada w bali

Lubuscy przyjaciele śląskiej pyzy, Centrum Kształcenia Zawodowego i Ustawicznego w Słubicach

• Jogurt z miodem regionalnym i truskawkami
• Rosół z drobiu z kluseczkami (chów drobiu zagrodowy)
• Pyza faszerowana twarogiem i szpinakiem z nutką czosnku i okrasą ze skwarkami

Bielszczanki, Zespołu Szkół Gastronomicznych

• Witraż biszkoptowy
• Góralski purpur
• Śląski Burger

Ekipa na Gazie, Powiatowy Zespół Szkół w Bieruniu

• Hekele
• Zupa szczawiowa
• Krupniok w panko ze smażonym jarmużem i ciapkapustą

ZSEG w Żywcu

• Szpajza z nutą inki
• Żur śląski z białą kiełbasą
• Comber z królika w boczku wędzonym, kluski śląskie, sos chrzanowy

KATEGORIA - PROFESJONALIŚCI:

Sasto Team - Wodzisław Śląski

• Trufla z liofilizowaną maliną na kartofelkowym spodzie, frużelina z wiśni, krem czekoladowy z whisky i chilli
• Esencja z gęsi z pierożkami nadziewanymi gęsiną i grzybami leśnymi
• Roladka z gynsi/pasztecik w posypce ziołowej/puree z oberiby/pierożek zielony/ sos ze swintojanki/marekwia karmelizowana/chips z warmuzu

Mięsożerni Bracia, Gierkówka MEAT ME

• Strudel z Gruby – strudel ze śliwką sechlońską, karmel z ciemnego piwa, lody z palonego masła z kruszonką z kołacza śląskiego, jadalny węgiel
• Pietruszajka – z pieczonego korzenia na wywarze z królika, z fermentowaną maślanką, prażoną kaszą jęczmienną, kluska z pietruszki, chips z obierek, oliwa pietruszkowa
• Śląski karminadel z królika ze swojskim kroket z krupnioka, glazurowana modro z kiszonej kapusty posypany z pudrem z boczku, sos pieczeniowy, oliwa z pietruszki, wytrawny tiul

Restauracja Brovar 16 - Pszczyna

• Boczek wolno gotowany, glazurowany piwem z dodatkiem chili, czosnku i miodu, chleb pszenno-orkiszowy na zakwasie, masło z dodatkiem crem fraiche
• Kapuśniak zagęszczany masłem, tartaletka z combrem jagnięcym, pianka z ziemniaka, puder z palonego ziemniaka
• Karminadel z dzika, puree z ziemniaka, comber jagnięcy, lody mizeriowe z dodatkiem kompresowanego ogórka, sos demi glace z dodatkiem różowego pieprzu

Chata Olimpijczyka Jasia i Helenki - Wisła

• Próba uchwycenia istoty lasu w posiekanej delikatnej polędwicy z jelenia, które równoważy kwasowość domowego ogórka kiszonego a całości dopełnia harmonia marynowanego podgrzybka z wiślańskiego lasu

• Sakiewki nadziewane duszą beskidu czyli pstrągiem z wiślańskiego potoka i domową bryndzą, podane na pesto z czosnku niedźwiedziego

• Lejoki, ”Mleczny Twaróg” domowej roboty z puszystym biszkoptem nasączonym domową nalewką z poziomek.