Składniki:
Opis przygotowania:
Schab dojrzewający:
Przyprawy połączyć i rozbić w moździerzu. Przegotowaną mieszanką natrzeć oczyszczony z błon schab, przełożyć do naczynia i przechowywać w temperaturze około 5˚C przez 5 dni. Każdego dnia należy schab obracać i odlewać z naczynia zbierającą się wodę. Po tym czasie mięso przełożyć do siatki masarskiej, powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na minimum 30 dni aż dojrzeje.
Sos:
Wódkę imbirową połączyć w rondelku ze startą skórką z cytryny i posiekaną bazylią. Naczynie ustawić na źródle ciepła i doprowadzić do wrzenia. Podpalić by wydobyć smak przypraw i zredukować alkohol. Dodać miód i zagęścić sos zawiesiną mąki ziemniaczanej z wodą.
Pieczywo pokroić na kromki i zgrillować.
Sposób podawania: Pokrojony schab w cienkie plastry ułożyć na talerzu w formie kwiatu. Sos rozsmarować dekoracyjnie na talerzu i podać całość przystrojoną kwiatami z dodatkiem grzanki.
Przepis jest odniesieniem i nawiązaniem do staropolskiego sposobu marynowania i przechowywania wyrobów mięsa, często serwowanych na stołach z nalewkami własnej produkcji.
Potrawa została sporządzona przez Restaurację „EM” z Koziegłów podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle.