Szpajza z sianem, sos z dzikiej róży, goździki, ciasteczko z mniszka lekarskiego, żel jabłkowy

Odsłuchaj tekst

Składniki (na 4 porcje):

500 ml śmietanki 36%
siano
białe wino słodkie
50 g żelatyny
cukier puder
powidła z dzikiej róży lub świeże płatki
cukier kryształ
100 ml soku malinowego
goździki jako kwiaty jadalne
100 g masła
100 ml wody
100 g cukru pudru
100 g mąki
100 g białka jaja czyli ok 2 sztuki jaj
100 g płatków mniszka lekarskiego
2 kwaśne jabłka
5 g lecytyny
sok z brzozy

Opis przygotowania:

Siano podzielić na dwie części, z jednej sporządzić mocną esencję z dodatkiem wina białego a drugą część spalić. Śmietankę podgrzać, dodać esencję i troszkę siana palonego. Dodać cukier puder i żelatynę, wymieszać i przelać do foremek. Włożyć do lodówki na ok 40 minut.

Z cukru sporządzić karmel, dodać dziką różę i podlać sokiem malinowym, zredukować.

Wodę zagotować, dodać masło a następnie mąkę i zaparzyć ciasto. Ściągnąć z ognia, poczekać aż wystygnie i dodać jaja, zmiksować. Na sam koniec dodać mniszek lekarski i cukier. Piec w temperaturze 220˚C do momentu zezłocenia się ciasta.

Jabłka umyć, pokroić w drobną kostkę i zagotować z sokiem brzozy, zblendować, przetrzeć przez sito i dodać lecytynę.

Potrawa została sporządzona przez drużynę Paula & Dima z Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej podczas X Festiwalu Śląskie Smaki, który odbył się w 2015 r. w Wiśle. Drużyna zajęła I miejsce w kategorii szkół gastronomicznych.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 25